在 BC 怎样成为厨师：从后厨第一份工、学徒、考证到红印

一、先分清：Cook、Chef 和「红印」

Cook 和 Chef 是两类工作。 加拿大的职业分类（NOC）里，Cook（厨师）是 63200，Chef（主厨类，包括副主厨 Sous-Chef、总厨 Executive Chef）是 62200。专做面包、酥点的 Baker（烘焙师）又是另一类，编号 63202，有自己的红印工种。

招聘广告上常见的几种后厨岗位：

• Line Cook：守一个炉台或一个工位，客人点了菜就按单出菜。
• Prep Cook：开餐前切配、称量、分装、预先做好半成品。
• Kitchen Helper、Dishwasher：洗碗、清洁、帮忙打下手。能先进后厨看看是怎么运转的，但主要是洗碗的活，学到的做菜手艺有限。应聘时可以问清楚：什么时候能开始学备料、谁来教。
• Sous-Chef（副主厨）、Executive Chef（总厨）：要管排班、带人、菜单、采购和成本。同一个头衔，大店小店管的事不一样，看清广告里写的工作内容。

在 BC 当厨师，不是非有证不可。 加拿大十个省、三个地区都把厨师定为「自愿认证」工种：意思是没有证、没当过学徒，也可以合法地做厨师的工作（阿尔伯塔有一小部分「限制工作」例外，见第十二节）。证书的用处是证明您的手艺到了什么程度，让雇主一眼看懂。Job Bank 写的厨师常见要求是：一般要高中毕业；再加上三年的厨师学徒，或者读完学院的烹饪、食品安全课程，或者几年商业厨房的工作经验。

招聘广告怎么读。 广告里把某样证列在 Required（必须）一栏，就是必须有；列在 Preferred 或 Asset（优先、加分）一栏，就是有更好、没有也可以投，把您相关的经验写清楚。

红印是什么。 红印（Red Seal，本站第二十八篇、第六十五篇写作「红印章」，是同一个东西）是全国统一的厨师标准。考过红印考试的人，省里发的厨师资格证上会加一个「红印」标记，英文叫 Red Seal Endorsement，简称 RSE。有了它，外省的雇主也容易看懂您的水平。红印官网写明：红印只说明您考过了红印考试，它本身不是省里发的执业证书。在 BC，厨师的红印加在第三级 PC3 的资格证上（第四节细讲）。

能不能升到主厨，看的是雇主，主要看您带人、做菜单、管成本的经验，不是有了红印就自动升。

二、第一份后厨工作：去哪找、简历怎么写、面试问什么

先确认自己能合法打工。 SkilledTradesBC 写明：当学徒上班，要有在加拿大合法工作的身份；去学校上学徒的技术课，要有合法读书的身份，还要符合学校的入学条件。工签、学签允许您做什么，问加拿大移民部（IRCC），SkilledTradesBC 不管移民的事，也查不到您的移民档案。学徒注册、厨师证书和合法打工身份是三件事，要分别办。

去哪里找工作。

• Job Bank：联邦政府的招工网站，进去输入城市（比如 Victoria），再搜 Kitchen Helper、Prep Cook、Line Cook、Cook、Apprentice Cook。
• 餐馆、酒店、团膳公司、医院和长者院的招聘页。比如 Island Health（温哥华岛卫生局）在岛上的医院、院舍长期招 Cook。
• 新移民服务机构。SkilledTradesBC 给新移民列了 WorkBC 等找工作的地方；离您最近的免费新移民服务机构，可以在 IRCC 的新移民服务查询页上按邮编查。

简历怎么写。 厨房的简历一页就够。把您能自己独立做的工序、做过什么菜系、能上哪些班（早班、晚班、周末）、有没有 FOODSAFE 证、会说哪些语言，放在最前面。「会做中餐」太笼统，写具体，比如：「能按备料单切配蔬菜，分装后贴上日期标签，能配合晚餐高峰出菜」。只写自己真做过的事。

面试时可以问：

• 一个班一般几点结束？一个班几个人？
• 过敏的单子怎么处理？谁带新人用切片机、油炸锅？
• 想走学徒的，直接问：

（您店里愿意给我当学徒的担保雇主（sponsor），帮我注册厨师学徒吗？谁来签认我的工时和技能？）

这里的 sponsor 是负责您学徒培训的雇主，和移民上说的「担保」不是一回事。

试工（trial shift）。 有的餐馆会让您先来干一个班看看。去之前问清：干多久、做什么、给不给钱。BC 省政府网页上有一条「最低日薪」的规定：雇员来上班，哪怕干不到 2 小时，也要按 2 小时给钱；排的班超过 8 小时的，最少给 4 小时。BC 的最低工资是每小时 18.25 元（2026 年 6 月 1 日起）。至于试工算不算「雇员上班」，BC 官网上没有专门的说法，拿不准就打 BC 就业标准处（Employment Standards Branch）的电话问：1-833-236-3700。

相关：工资底线见第十三篇《打工者权益》第二节「2026 年的工资底线」；您的工作归联邦管还是归 BC 管，见第三十二篇《2026 年 10 月起的劳工新规》第二节「先判断：您的工作归联邦管，还是归 BC 省管」。

三、入行第一张证：FOODSAFE 一级

FOODSAFE 是 BC 省的食品安全课，一级（Level 1）是给后厨和前厅一线员工的：厨师、服务员、收台的、洗碗的都可以上。课上讲食物中毒是怎么来的、怎么收货和储存、怎么备料、怎么上菜、怎么清洁消毒，也讲工作安全。

为什么入行要先考它。

• BC 的《食品场所规例》（Food Premises Regulation）第 10 条：餐饮场所的经营者本人必须有 FOODSAFE 或同等证书；经营者不在店里时，店里至少要有一名在场员工有这个证。法规只管到这一步，雇主要不要每个员工都有证，看招聘广告或者问雇主，很多后厨岗位会要。
• 读 Camosun 的厨师课、报 BC 厨师学徒的技术课、凭经验申请考厨师证，都要先有有效的 FOODSAFE 一级或同等证书。

几种上法（FOODSAFE 官网 2026 年 11 月 7 日）：

FOODSAFE 一级的考试语言里有中文；课本有中英双语版。英文还不太顺的朋友，可以选教室课或视频会议课，报名时就问：

（这一期能提供中英双语课本和考卷吗？）

证书管多久。 FOODSAFE 一级（包括复训课 Refresher）发证后 5 年有效，到期日印在证书上。教室课考完，纸本证书由卫生局寄，可能要 4 到 6 个星期，急着找工作的，考完当场请老师给一张临时证明。

证丢了。 温哥华岛卫生局补发 FOODSAFE 证书的电话是 250-737-2017，邮箱 foodsafe@islandhealth.ca。

外省、外国的食品安全证在 BC 算不算。 由 BC 疾病控制中心（BCCDC）认定，名单上没有的就不算等同。搬省、换工作前，带上课程名称、发证机构和发证日期去核对。

四、BC 的厨师证分三级：PC1、PC2、PC3

BC 把厨师分成三级：Professional Cook 1、2、3，简称 PC1、PC2、PC3。每一级考过都有省里发的资格证（Certificate of Qualification，简称 CoQ）；第三级 PC3 就是红印那一级，考过的资格证上加红印。

跟雇主当学徒（直接入行）时，每一级要做的：

三级加起来，是 5,000 小时在岗训练，加 540 小时技术课。SkilledTradesBC 写的一般用时：PC1、PC2 各约 1 年，PC3 约 2 年。技术课一般是全职去学校上一段（叫 block release），也有网上、非全日制等方式。每级技术课要考到 70% 以上。

先读学院（院校入门）的算法不一样。 不是跟雇主当学徒，而是先去学院读 PC1、PC2 的全日制课：

• PC1 课程 840 小时，读完算您 600 小时在岗训练；
• PC2 课程 420 小时，读完算您 240 小时在岗训练。

剩下的小时数还要到商业厨房去干：PC1 再干 400 小时，PC2 再干 760 小时。报名前，请学校写明您读的这个课能抵哪一级、抵多少小时，别重复计算。第六节用维多利亚的 Camosun 学院举例。

另外两种情况：

• 已经有 BC 烘焙师（Baker）或切肉师（Meatcutter）资格证的，读厨师 PC3 时可以抵 500 小时工时；
• 学徒最后拿证，还要担保雇主和一位有签认资格的人签一份「发证推荐」（Recommendation for Certification）。有签认资格的，包括持 PC3 或厨师资格证、红印的厨师，持 Certified Chef de Cuisine 的主厨，或者拿到 SkilledTradesBC 签认授权信的人。

PC3 的实操考核怎么算过。 分三部分，每部分都要达标：安全与卫生 5 项关键点做到 5 项；组织与技术 8 项做到 5 项；成品 30 项做到 22 项。

五、第一条路：跟雇主注册学徒，边上班边学

适合：已经在后厨上班，或者找到了一家愿意带您的店。好处是一直领工资，学徒期间大约 80% 的时间在店里干活，20% 去学校上课。

一步一步怎么办：

1. 找到担保雇主（sponsor）。 大多数时候，担保雇主就是给您发工资的老板。担保雇主负责让您学到东西，并且向 SkilledTradesBC 报您干了多少小时。
2. 在 SkilledTradesBC Portal 上注册学徒。 打开 SkilledTradesBC 网站，点右上角「Portal Sign In」，建一个账户，登记成学徒；您的雇主也要建账户，确认这份注册。注册好会有一个学徒注册号（SkilledTradesBC registration number），报学校的技术课要用。
3. 记好自己的工时和技能。 只有担保雇主能报工时。SkilledTradesBC 建议雇主每 3 到 6 个月报一次。您自己也要定期登录 Portal 看看报上去没有。平时把学到的项目记下来，比如收货储存、冷菜、汤和酱汁、肉类火候、配合出菜；洗碗和做菜都干的，分开记，问清哪些能算。
4. 每年报一次技术课。 位子先到先得，越早报越好。跟老板商量好什么时候离开去上课。上课期间可以申请就业保险（EI），第十一节细讲。
5. 一级一级考。 每一级的技术课、笔试、实操都过了，再往下一级走。PC2 要先有 PC1 资格证才能注册，PC3 要先有 PC2 资格证。
6. 拿证。 全部要求完成后，担保雇主和签认人签「发证推荐」，SkilledTradesBC 把证书寄给担保雇主，由雇主签字交给您。

维多利亚在哪里上技术课。 Camosun 学院 Interurban 校区（4461 Interurban Rd）开 PC1、PC2、PC3 三级的学徒技术课，教室课每级约 6 周，也有网上自学的「E-pprentice」，每级约 6 个月。Camosun 官网上的学费（2026 年 9 月 1 日到 2027 年 8 月 31 日）每级 694.50 元，另加学生杂费。全年都收申请，报名要两样：一家在 SkilledTradesBC 登记的担保雇主，和一个有效的 SkilledTradesBC 注册号。这个学徒课写明不收国际学生。

Camosun 官网列的近期开课（以学校为准）：

• PC1 教室课：2027 年 3 月 1 日到 4 月 9 日；
• PC2 教室课：2026 年 11 月 2 日到 12 月 11 日（这一期已经开课，想报的问下一期）；
• PC3 教室课：2027 年 1 月 11 日到 2 月 19 日；
• 三级的网上 E-pprentice：2027 年 1 月 11 日到 6 月 25 日。

问座位：Camosun 注册处 250-370-3550；问课程：Camosun 学徒办公室 250-370-3856，tradesinfo@camosun.ca。

开口可以这样说：

（我是注册的厨师学徒，注册号是 ___，下一期 PC1 还有位子吗？）

相关：学徒在网上怎么登记、工时怎么记，见第六十五篇《在 BC 当学徒学手艺》第五节「找到担保人以后：在网上登记成学徒」。

六、第二条路：先去学院读厨师课

适合：刚换行、没有商业厨房经验，或者暂时找不到愿意带的老板。好处是在学校的专业厨房里系统学；缺点是先要交学费，上课期间不好全职打工。

维多利亚的例子：Camosun 学院「Professional Cook Training Foundation」证书课（Camosun 官网，2026 年 11 月 7 日）

• 学费之外还有学生杂费，按选课算。
• PC1 的入学条件：英文 10 年级 C 以上（或学校认可的同等课程）；数学 Apprenticeship and Workplace Math 10 拿 C+ 以上（或学校认可的其他数学课）；交 FOODSAFE 一级证书。缺了可以先在 Camosun 考评估或补课。PC2 的入学条件是有 PC1 资格证。
• 这个课也写明不收国际学生（Open to International：No）。
• 学生每天给 Camosun 的 Helmut Huber 烹饪中心食堂做早餐和午餐，后面还会经营学校的 ClassRoom 餐厅。
• PC1 近期开学：2026 年 9 月 14 日（到 2027 年 4 月 9 日）、2027 年 1 月 11 日（到 2027 年 7 月 23 日）、2027 年 9 月 13 日。
• PC2 近期开学：2026 年 9 月 14 日（到 12 月 18 日）、2027 年 1 月 11 日（到 4 月 16 日）、2027 年 9 月 13 日（到 12 月 17 日）。

温哥华的例子。 温哥华社区学院（VCC）的 Professional Cook 1 Plus 证书课 32 周，每周 4 天，最多三年内读完。VCC 的学费以官网「Costs」一栏为准，报名前看一下或打电话问。

报名前问清这几件事（最好让学校写下来）：

• 读完能抵哪一级、算多少小时工时？
• 学校帮不帮安排实习？剩下的工时怎么找地方干？
• 学费、杂费、刀具、厨师服、防滑鞋，总共要多少钱？

还在读高中的。 VCC 有给高中生的 PC1 双学分课（28 周）。Camosun 也有给高中生的双学分项目（Dual Credit）。在读高中的孩子，先去问学校的升学辅导老师。

七、第三条路：已经做了多年厨师，凭经验直接考证

适合：在国内、在加拿大或别的国家的商业厨房做过多年厨师，但没在加拿大拿过厨师证的人。这在 BC 叫「挑战考证」，申请人叫 Trade Qualifier。不用从头当学徒，审核通过后直接去考。

BC 三级各要多少经验（SkilledTradesBC 各级 Program Profile）：

三级都要有有效的 FOODSAFE 一级或同等证书。以 PC3 为例，雇主声明表上还写明：要在表格 D 部分列的工作任务里，至少做过 70%。这 70% 说的是您做过的任务种类够不够全，跟笔试的及格线是两回事。

经验够不到 PC3 的，可以先挑战 PC1 或 PC2，拿到证再往上走。这里挑战的是每一级的资格证考试。SkilledTradesBC 另有一种「挑战阶段考试」（Level exam），给有些实际经验、还不够格直接考证、想从学徒计划中间某一级开始的人；厨师各级的 Program Profile 写明不设这一项（Challenging a Level: None），那个页面上的 1,800、3,600、5,400 小时是通用规定，对厨师不适用。

申请步骤：

1. 先核对条件。 打开 SkilledTradesBC 网站对应那一级的页面（比如 PC3 页），往下找到 Employer Declaration（雇主声明表），看清要多少小时、要做过哪些任务。
2. 建 Portal 账户。 在 SkilledTradesBC Portal 建账户时，选「挑战考证」（challenge a certification exam）开始申请。
3. 交申请和声明表。 您写进申请的每一段工作经历，都要附一份雇主声明表（Employer Declaration）；自己做老板的那几年，或者直接主管实在联系不上的，用法定声明表（Statutory Declaration）。所有材料都要是英文。只交法定声明表是不行的：除非经历全是自己做老板，整份申请里至少要有一家雇主的雇主声明表。在 Portal 上交 120 元申请费。
4. 等审核。 SkilledTradesBC 会打电话给您的证明人核实，还会打到您以前的公司，确认证明人确实在那里工作过（可能找老板、人事或部门主管）。证明人联系不上，申请会被拒。挑战考证页写的一般审核时间是 10 到 12 周，有加拿大以外经历的会更久；新移民常见问题页写的是 8 到 10 周。两处写法不一样，按 10 到 12 周或更久准备。
5. 批了以后 24 个月内考完。 批准后，要在 24 个月内约考并通过笔试和实操。在 Portal 的「Exam Booking」里约笔试。
6. 拿证。 全部考过，证书寄到您登记的地址。

考几次、花多少钱（挑战考证这条路）：

• 第 1 次：包含在 120 元申请费里；
• 第 2 次：不另收费；
• 第 3 次：先联系学徒顾问（Apprenticeship Advisor），批准后再约，100 元；
• 第 4 次：要先交补习进修的证明，100 元；
• 2023 年 12 月 1 日起，挑战考证的人同一个证最多考 4 次。每次补考，和上一次之间至少隔 30 天。

实操另交钱。 挑战考证的人去考实操，费用由主办考核的学校定，官网写的范围是 350 到 500 元。考点名单随批准信一起发给您。维多利亚的 Camosun 学院办 PC1、PC2、PC3 的实操挑战考核，有了 SkilledTradesBC 的资格信，可以联系 Camosun 学徒办公室（250-370-3856，tradesinfo@camosun.ca），问实操挑战考核的位子；Camosun 厨师学徒技术课页面上也列了负责这件事的联系人。

怎么练实操。 PC3 页面上「Practical Assessment Information」下面有 Menu A、B、C 三套考生准备资料，还有考核总说明。先把菜单写成开工顺序和每道菜的出菜时间，再在差不多的设备条件下整套做一遍。请同事帮您记：哪一步在等烤箱、哪里抢不到炉头、哪道菜放凉了，第二次再调时间。

英文和语言考试。 SkilledTradesBC 写明，当学徒或在它那里考试，不要求雅思、思培（IELTS、CELPIP）成绩；但有的学校报名时会要。

八、海外经验怎么证明：以一位炒锅师傅为例

在国外的餐馆、酒店、团膳厨房干过的活，可以用来申请。审核的人要能核实三件事：您在哪里干的、实际干了多久、哪些活是您自己亲手做的。家里做饭、光有职位名称、厨艺比赛的照片，都不能单独证明商业厨房的工时。

每一家雇主准备一份记录：

1. 列时间线。 每家雇主分开写：公司的法定名称、营业地址（店已经关了的，写当时的信息）、起止日期、职位、每周干几个小时、实际一共多少小时。只算亲手做菜的工时：管理、行政、带班督导、义工、教课、上培训课的时间都不算。小时数要写具体数字，写「一千多」「很多」不收。两份兼职有月份重叠的，按各自真实的班次算，不要重复加。工资单、合同、排班表、培训证书能找到的都留好。
2. 请直接主管填表。 BC 的雇主声明表必须由您当时的直接主管填，SkilledTradesBC 会联系他。表上要填主管的电话、邮箱（国外的带国际区号），还要勾主管能用哪些语言沟通（英文或其他，要写明）。表的每一页都要主管写上名字和姓名缩写签字。电话、邮箱一定要是现在还能打通的，联系不上申请就会被拒。
3. 老板就是自己、原来的店关了、主管找不到了。 用法定声明表（Statutory Declaration），自己声明这段经历。每份法定声明表都要附至少 3 位证明人，是那家店、那段时间能为您作证的人，留现在能联系上的方式。不是自己做老板的，整份申请里至少还要有一家雇主的雇主声明表。花钱办公证或翻译之前，先打电话问 SkilledTradesBC 这种情况要交什么。

炒锅师傅怎么盘点自己的技能。 假设您在中餐馆干了六年，天天负责切配、炒锅、海鲜和熬汤。拿 PC3 雇主声明表 D 部分的任务表，一项一项对：

• 能独立做的，写清工序、用什么设备、在什么场合出菜；
• 没轮到过的，比如烘焙、冷菜、蛋奶早餐、甜品、成本核算，单独列出来；
• 请主管确认哪些他能作证（表上分「经常、偶尔、从不」三档）；
• 不够 70% 的，想办法补：换岗位练、先考 PC1 或 PC2。

日历上的「六年」，和能核实的「工时」是两样不同的证据，审核看的是工时和任务。

给旧主管打电话，可以这样开口：

（您能帮我确认我的工作起止日期、总工时，还有您直接带过我做的厨房工作吗？）

九、红印考试考什么、怎么准备

在 BC 考 PC3，笔试就是全国统一的红印考试。报名通过 SkilledTradesBC 办（学徒在 Portal 约考，挑战考证的人审核通过后在 Portal 约考）。

笔试的基本情况（红印官网）：

• 150 道选择题，每题四个选项，只有一个对；
• 考 4 个小时；
• 70% 及格；
• 题目不是故意设陷阱，但错的选项不一定一眼能看出来。

各部分题数：

题型比例。 记忆和理解题 30% 到 40%；程序和应用题 55% 到 65%；需要分析判断（批判思维）的题不到 10%。所以光背菜名不够，要练「这一步该先做什么、为什么」。

红印官网的一道样题：生牛肉馅在冰箱里怎么放？答案是放在即食食品的下面。另一道计算样题：一道菜成本 1 元，要保持 29% 的食材成本率，菜单价应该是多少？答案 3.45 元（1 ÷ 0.29 ≈ 3.45）。自己再练一道：一份菜食材 4.80 元，目标食材成本率 30%，税前菜单价就是 4.80 ÷ 0.30 = 16 元。这只算了食材，真定价还要考虑人工、损耗。

怎么复习：

1. 先做红印官网的自评（Self-Assessment），把每一项标成「能独立做」「要人指导」「还没做过」。
2. 做官网样题，熟悉题型。
3. 按 4 小时（240 分钟）做一次限时练习，把错题分成三类：英文术语不懂、工序不熟、计算出错，对症补。

英文是第二语言的，可以申请这几样（SkilledTradesBC）：

• 带翻译或口译员：翻译要满 19 岁、不懂厨师这一行，同一个考试 90 天内不能帮考第二次；用翻译的考生多给 1 个小时。
• 带翻译词典：只能是逐词对照的词典（比如英文单词对中文单词），带解释、例句的不行，自己带。
• 申请法英双语版的红印考卷。
• 这些都要在考试前 30 天交申请。

考试当天：

• 提前 30 分钟到；
• 带一样有效的带照片原件证件：加拿大省发的驾照、护照（加拿大或外国的都行）、PR 卡、BC Services Card 等。过期的、没有有效期的、复印件都不收；
• 红印笔试和资格证考试不许自带计算器和学习资料，考场会发计算器、铅笔、橡皮和答题卡。只有阶段考试（Level exam）才能自带不能编程的科学计算器。

没考过怎么办。 先看成绩反馈。挑战考证的补考规定见第七节；学徒这条路：第 2 次免费，第 3 次要先交 SkilledTradesBC 认可的学习计划，第 4 次要交进修证明，第 5 次要先由 SkilledTradesBC 的人联系您；从第 3 次起，证书考试每次 100 元。每次和上一次至少隔 30 天。PC3 的实操另外准备整套菜单和出菜时间表。

十、工资大概多少，以后能往哪里走

Job Bank 公布的时薪（统计期 2023 到 2024 年，工资表 2025 年 11 月 19 日更新。「中位数」是一半人比它高、一半人比它低）：

这是过去的统计数，实际工资看工作地、岗位、排班和合同。BC 现在的最低工资是每小时 18.25 元（2026 年 6 月 1 日起），谁给的都不能低于这个数。

比较两份工作，先算一笔账。 时薪乘每周保证的工时。比如 20 元 × 35 小时 = 每周税前 700 元，这还不算加班费、小费和福利。再问清：排班稳不稳定、小费怎么分、有没有保险或工会福利。

就业前景。 Job Bank 对 2025 到 2027 年的评估：厨师在 BC 全省和温哥华岛及沿岸地区都是「中等」（Moderate）。温哥华岛及沿岸地区大约有 5,290 人做厨师。

餐馆和机构厨房不一样。 点菜的餐馆看重高峰时同时盯好几张单；宴会、团膳要按人数放大配方、分批出菜；医院和长者院还要按规定做治疗饮食、控制分量、核对餐盘。以 Island Health 的 Cook I 岗位为例：要读完认可的烹饪课程，或者有同等的学历、培训和经验组合，还要 FOODSAFE 一级。全职、兼职、临时（casual）都有。Island Health 的「Cook I」是它自己的职级名称，跟 BC 的 PC1 证书不是一回事。

从守一个炉台到带一个厨房。 想当副主厨，可以先主动要求带一班备料、教一个新人、做一次盘点，把备料量、损耗和交接记下来，面试时就能用事实说您怎么管人管货。Job Bank 写的主厨要求：副主厨、主厨一般要几年商业厨房经验；总厨一般还要管理培训，加几年经验，其中两年是带班。

再往上：Certified Chef de Cuisine（CCC）。 这是加拿大烹饪协会下属的加拿大烹饪学院（Canadian Culinary Institute）办的行业高级认证，要先有有效的红印（外国的同等证书个案审核），拿红印以后再干满 5 年、其中至少 2 年带班（比如主厨、副主厨、厨房经理），还要有雇主证明信，另有自己的课程和考试。

十一、学徒期间的钱：EI、贷款、税、新的联邦奖金和补助

先把要花的钱列全。 学费之外，还有课本、刀具、厨师服、防滑鞋、考试和实操费、交通，去外地上课还有住宿。上课那几周收入也会少。比较「先读学院」和「跟雇主当学徒」两条路，各算一遍：要交的钱、能抵的工时、少上的班。

1. 上技术课期间的就业保险（EI）。

• 谁能领：省里转介您去上全日制技术课（block release）的学徒，上课期间可以申请 EI 普通福利。能不能领，还要看投保工时：按您所在地区的失业率，一般要在申请前的 52 个星期里有 420 到 700 小时的投保工时。
• 要一个 16 位数的「转介编号」（reference code）：省里或学校批准您上课后发给您。申请 EI 时填上，能少耽误。每一段全日制技术课都会发一个新编号。在 BC，这个编号要通过 WorkBC 学徒服务（WorkBC Apprentice Services）拿：先向 WorkBC 学徒服务交学徒申请（WorkBC Apprentice Application），最早可以在开课前 4 周交；交了以后登录网上系统 Online Employment Services 看编号，一般要 1 到 2 个工作日。上课期间还有哪些补助，见第六十五篇《在 BC 当学徒学手艺》第八节「上课期间的钱：EI、WorkBC 补助、学徒贷款、退税」。
• 什么时候申请：最早可以在最后一个工作日前 7 天在网上申请。Camosun 建议在开课前申请，最多提前 4 周，晚了可能被拒。
• 同一个学徒项目，一周的等待期只等一次。
• 请假去上课的，EI 在课程最后一天结束。

2. 加拿大学徒贷款（Canada Apprentice Loan）。

• 谁能借（几条都要符合）：加拿大公民、永久居民或被保护人；在红印工种注册成学徒；报的是全日制（block release）或同等的全日制技术课；第一次借要通过信用审查。高中生、同一段技术课正在领加拿大学生贷款（Canada Student Loan）的、已经借满 5 段技术课的，不能借。只有工签、学签身份的，不符合这里的身份条件；
• 每一段技术课最多可以借 4,000 元免息贷款，总共最多 2 万元；
• 钱可以付学费、买工具、生活费、补上课期间少挣的工资；
• 学徒期间不用还，也不算利息，读完或退出学徒以后才开始还；
• 最早可以在技术课开始前 3 个月申请；
• 魁北克以外的省和地区都能申请。

3. 税上的优惠。 BC 省给注册学徒有培训税收抵免（training tax credit），省政府写明给学徒的这项抵免到 2028 年 12 月 31 日结束。它分几种：basic 只给非红印工种的前两级；completion 给完成第 3 级（或第 4 级）的学徒，红印工种也能用；另有给原住民和残障人士的 enhanced。这里的「第几级」是退税表自己的级别，不是 PC1、PC2、PC3。按 BC 省政府的工种对照表（2026 年 6 月 16 日更新），厨师只有一档：拿到 PC3 证书（表上写 graduated - received certificate）的那一年，可以报 completion 第 3 级，2,000 元；PC1、PC2 两级没有这项抵免。这项抵免可以全额退还（抵完要交的税还有剩，剩下的也退给您），报个人所得税时填 BC 培训税收抵免表 T1014 的第 2 部分，和 T1 报税表一起交。凭经验挑战考证、拿到 PC3 证书的，省政府写的是那一年也可能可以报（看的也是 graduated - received certificate 这一档）。对照表可能没跟上最新的改动，报之前以省政府和 SkilledTradesBC 为准。另外，考取资格证的考试费可以算进联邦的学费税收抵免（要是能让您在加拿大从事这一行的证书）。怎么报，看 SkilledTradesBC 税收抵免页上的链接。

4. 旧补助已经停了。 联邦以前的学徒奖励补助（AIG）和结业补助（ACG）2025 年 3 月 31 日就停了，不再收申请。

5. 新的红印结业奖金（Red Seal Completion Bonus）：5,000 元。

• 2026 年 11 月 16 日开始收申请；
• 谁能拿：公民、永久居民或被保护人；不是在读的高中生；以注册学徒的身份读完了红印工种的学徒计划，并拿到资格证。只凭经验挑战考证、没走学徒计划的人，按官网列的条件不符合，拿不准打电话问；
• 什么时候申请：2025 年 3 月 31 日或更早拿证的，不在这笔奖金范围内；2025 年 4 月 1 日到 2026 年 11 月 15 日之间拿证的，2027 年 5 月 31 日前申请；2026 年 11 月 16 日或以后拿证的，拿证后 12 个月内申请；
• 申请后 28 个日历日内要交齐证明文件，晚了要重新申请。

6. 新的学徒培训补助（Apprenticeship Training Grant）：每周 400 元。 联邦公布：上必修技术课的学徒，在 EI 之外每周再给 400 元，2027 年春季推出，2027 年 1 月 3 日或以后开始的合格课程可以算。哪些课能算、怎么申请，以联邦正式公布为准。

相关：结业奖金谁能拿、怎么申请、要交什么、交不交税，见第二十八篇《红印章结业奖金》，写得更细（谁能领在第三节「谁能领：这四条都要符合」）。

十二、搬去外省，或者从外省搬来

已经拿了证去外省找工作。 简历上写清：哪里发的证、什么工种、有没有红印，比如「Cook, Ontario Certificate of Qualification, Red Seal」。联邦的劳动力流动规定（《加拿大自由贸易协定》第七章）写明：一个省发的证书，原则上其他省都要承认。食品安全证和厨师证分开保存，到新地方先问当地卫生部门认不认、什么时候过期。

学徒读到一半要搬家。 走之前把已经确认的工时、签过字的技能记录、学校成绩单都下载保存好，分别问原来的省和要去的省怎么转学徒登记。只是临时去外省干一段的，先说好那边的工时由谁记、谁认。

各省一览（Ellis 全国对照表，各省以当地主管部门为准）：

十三、厨房里每天用得上的食品安全

• 过敏单。 客人说对某样东西过敏，先核对配方、调料标签和用过的器具。比如客人对虾过敏，菜里没有虾，也要问炸油是不是和炸虾共用。拿不准就告诉主管和前厅，让他们如实告诉客人，不要猜。BC 的厨师技能表里专门有一项「为过敏、不耐受和特殊饮食的客人做菜」。
• 温度和标签。 按店里的规矩用探针温度计，生熟分开用器具，冷藏的东西贴上日期。
• 冰箱怎么放。 生肉放在即食食品下面（红印样题的答案）。

外省的规矩不一样。 安大略要求餐饮场所营业的每个小时，现场至少有一名持证的食品处理员；魁北克要求经营者指定一名有「食品场所管理者」培训证明的负责人，然后二选一：员工上班时这个人在场（不在的话，至少要有一名持证员工在场）；或者至少 10% 的员工有指定的培训证明，这样就不要求随时有持证的人在场。搬省前先查当地的名单。

十四、想自己开店、做外烩、开餐车

当厨师是一回事，自己开店卖吃的是另一回事，要办经营许可。

• BC 所有的餐饮服务企业（餐馆、外卖店、外烩）都要有卫生局发的「健康经营许可」（Health Operating Permit）。维多利亚归 Island Health 管。
• 卖不是马上吃的食品（比如食品店、食品加工）不发许可，但也要拿到「批准经营」。餐车可能要许可或批准，看省里的流动食品场所指引。
• 向 Island Health 当地的环境公共卫生办公室交申请，要附：申请表（公司、协会、合伙要附注册文件或合伙协议）；按比例画的平面图和设备规格（开工装修前就要批）；菜单；食品安全计划和清洁计划；经营者的 FOODSAFE 一级证书。
• 审核通过后，卫生官员来做开业前检查，交了许可费才发许可。许可费每年交一次。
• 许可和批准不能转给新老板，买别人的店要重新办。
• 还要市政府的营业执照，有的要消防检查、装修许可。
• 买设备、签铺租之前，先把菜单和经营方式拿去问卫生局。

相关：开生意要查哪些许可，见第八篇《在加拿大开公司》第二节「经营什么业务，要检查哪些限制？」；在市集卖吃的，见第二十四篇《在维多利亚摆摊》第五节「卖吃的，先让卫生部门看菜单」。

十五、有问题找谁

十六、这个星期可以先做的一件事

• 刚想入行的： 上 Job Bank 挑三份维多利亚的后厨招聘，把每份要求的证、班次、经验圈出来；没有 FOODSAFE 的，先报一期 FOODSAFE 一级。
• 已经在厨房上班的： 找老板问一句愿不愿意给您注册学徒；已经是学徒的，登录 Portal 看看工时报上去没有。
• 有海外经验的： 先联系一位能证明您工作日期、工时和岗位的旧主管，确认他的电话、邮箱现在还能联系上，再下载 PC3（或 PC1、PC2）的雇主声明表。
• 要工签的： 先上 IRCC 查清楚自己的身份能不能做这份工。

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本篇主要官方入口

以下是本篇用到的全部官方网页，按来源分成 7 组，共 80 个；各节末尾也列了和那一节有关的几个。这些网页 2026 年 11 月 7 日核对过。红印 Cook 样题页是用脚本做的，读不到页面上的具体内容，本篇只把它当链接，没有从里面取内容。标了 PDF 的是要下载的文件。

BC 厨师证（SkilledTradesBC）

红印和全国对照

学校（维多利亚、温哥华）

食品安全和开店

找工作、工资、打工权益

联邦支持和移民身份

外省主管部门